Паэлья с морепродуктами - готовим правильно

Прежде чем приступим к приготовлению паэльи, хотелось бы немного остановиться на ее происхождении.

Слово паэлья у всех ассоциирует с испанским блюдами. Хотя испанцы относят ее к валенсийскому блюду. Настояшая паэлья может быть только валенсийским блюдом с такими морепродуктами, а все остальные  виды - это просто блюда из риса. Но все же слово «паэлья» в более широком смысле можно отнести ко многим блюдам из риса.

Традиционную паэлью можно приготовить только в стальной или чугунной емкости, имеющей две ручки (paella). Название этой посуды происходит от латинского patella - плоский поднос. От величины выбранной сковородки получаем количество порций. Если у вас маленькая семья, то достаточно будет сковороды диаметром 30 сантиметров, а на 6-8 порций понадобится большего размера (50 см).

Для приготовления этого блюда нам понадобиться:

1 килограмм трески для бульона, 1 большая луковица, 200 грамм мидий в раковинах, 1 большая королевская креветка, 2 штуки крупных помидор, 200 грамм креветок, 1 банка риса Bahia, Senia, четверть ложки копченной паприки, соль и перец по вкусу.

Чистим и режим рыбу, заливаем ее водой в кастрюле и доводим до кипения, не забывая снимать пену. В бульон добавляем лавровый лист, лук, перец и доводим до готовности. Когда наш бульон готов, процеживаем его.

Ставим посуду для паэльи (сковороду нужного размера) и наливаем растительное масло. Обжариваем на разогретом масле креветку и потом перекладываем ее на тарелку. В этом же масле пережариваем все остальные морепродукты. И вынимаем их к креветке. На сковороде у нас осталось очень ароматное масло, в котором обжариваем помидоры, которые предварительно мелко порезали.

К нашим обжаренным помидорам сначала добавляем рис, который ни в коме случае не надо мыть, добавляем паприку и перемешиваем помидорно-рисовую смесь. Потом добавляем два стакана рыбного бульона. Приправляем специями для паэльи и томим рис, пока он ну будет готов. Когда до конца готовки останется 5-6 минут можно добавить обжаренные миди, креветки и морепродукты.