Технология и особенности приготовления твердого сыра

Стартовым материалом для приготовления крепких сыров являются молочные продукты. Также потребуются специализированные молочные насосы, поэтому вам нужно заранее позаботиться и  купить насосы для пищевой промышленности  Технологическое получение сыра происходит в следующем порядке:

1. Пастеризирование

Есть тройка стартовых правил при пастеризировании: долгая фаза (молоко греется до 65 градусов тридцать минут), короткая фаза (греют до 75 градусов в течение 20 минут), быстрая фаза (молоко греют до 90 градусов). Для приготовления сыра можно использовать не только пастеризированое молоко, но и любое другое. В связи с тем, какое молоко будут брать, твердый сыр будет иметь особые привкусы.

2. Появление свертка

Далее добавляем молочную опару, вследствие чего образуется гелевая пленка на поверхности. Смотря какая температура молока была во время добавления кислотного фермента, эффект свертывания будет разительно отличаться. Полученный осадок переносит много разных операций для отложения сыворотки (режут, греют, мешают).

3. Извлечение творожной массы

В конечном итоге, после всех процедур с молоком образуется творожная масса. Грубо говоря, она уже является готовым сырным продуктом, в который прибавляют желаемые специи. Далее полученную массу либо ставят под пресс, либо подвешивают.

4. Прессовка

На этом этапе сырную массу укладывают в особые прессформы, где она и прессуется. Данный процесс происходит постепенно и может отличаться разною силою прессования.

5. Формирование

В этот момент приготовления сыр пора сносить в подпол либо же применять различное оборудование для формирования. Там за ним должны внимательно смотреть. Если это сыр, который готовится в рассоле, то этому продукту можно еще созревать, далее храниться в этом растворе.

Также, исходя из того, какой будет изготовлен сыр, можно его подвергать копчению, замачивать в алкогольных напитках, экспериментировать с различными добавкам. Самое важное во время изготовления соблюдать определенную температуру, что влияет на итог.